Ricetta iris siciliane

Come preparare in casa in modo semplice e veloce uno dei dolci più amati della tradizione siciliana

Hai voglia di un dessert croccante, ma dal cuore tenero? Dolce, ma non troppo stucchevole? Perfetto per una colazione super energica o una merenda diversa dal solito? Ok, ho io quello che ti serve. Oggi voglio condividere con te la mia ricetta dell’iris siciliana. Un morbido panino al latte, farcito di crema, ripassato nel pangrattato e infine fritto. Insomma, un vero e proprio peccato di gola a cui sono legati alcuni dei ricordi più belli della mia infanzia.

Mia madre infatti li preparava (a Catania l’iris viene declinato al maschile) la domenica mattina, quando aveva più tempo ed io e le mie sorelle non dovevamo andare a scuola. Una colazione da re, che in estate veniva sostituita dalla granita con la brioche.

Perché si chiama Iris

Se ami già la cassata e il cannolo, sono quasi certa che adorerai anche questo gustosissimo dolce. Preparata per la prima volta nel 1901 dal pasticcere palermitano Antonio Lo Verso, l’iris è stata creata per omaggiare la prima messa in scena dell’omonima opera di Pietro Mascagni.

Da allora è entrata di diritto nella classifica dei dolci più amati dell’isola. Un dessert che a Catania, come nelle altre città siciliane, si trova nei bar o nei panifici più forniti. Certo, non ti consiglio di mangiarlo ogni giorno, ma sicuramente è perfetto quando hai voglia di qualcosa di buono, croccante e genuino.

La versione che ti propongo oggi è un po’ diversa dall’originale. Come farcia, infatti, non uso la ricotta ma una crema al cioccolato fondente. Ovviamente tu puoi scegliere il ripieno che più ti piace. I passaggi però sono davvero semplici e sono certa che una volta imparati, ti diletterai a creare la tua personale versione.

Che dici, ti ho fatto venire l’acquolina in bocca? Bene, prendi nota e iniziamo a cucinare.

Ingredienti per la crema al cioccolato

• 100 grammi di cioccolato fondente;
• 3 uova;
• 500 ml di latte;
• 30 grammi di burro;
• 120 grammi di zucchero;
• 40 grammi di farina 00;
• 2 cucchiai di cacao amaro.

Procedimento

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria. In un pentolino metti il cioccolato fuso, le uova, il latte e il burro. Mescola e cuoci a fuoco basso. Aggiungi lo zucchero, la farina e il cacao e continua a mescolare per almeno 7-8 minuti. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e avrai raggiunto una buona consistenza, la crema è pronta.

Versala in una ciotola e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Copri con la pellicola a contatto in modo da evitare la formazione della patina dura.

Puoi preparare la crema anche il giorno prima e conservarla in frigo. Le dosi che ti ho dato sono sufficienti per preparare almeno 8 iris.

Ingredienti per preparare otto iris siciliane

• crema al cioccolato;
• 8 panini al latte di media dimensione;
• farina “00” q.b;
• acqua frizzante q.b;
• pangrattato q.b;
• olio di semi per friggere.

Come preparare le iris siciliane

Come prima cosa devi creare un buco centrale nella parte inferiore di ogni panino. Metti da parte il tappo ed elimina parte della mollica aiutandoti con un cucchiaino.

Versa la crema in una sac a poche e farcisci. Richiudi con il tappo.

Metti il pangrattato in una ciotola. In un’altra boule crea una pastella con la farina e l’acqua frizzante fredda. Passa i panini farciti prima nella pastella e poi nel pangrattato.

In un pentolino dai bordi alti metti a scaldare l’olio di semi. Immergi i panini nell’olio caldo e friggi per circa 2-3 minuti. Gusta le tue iris tiepide e buon appetito.

Come hai letto la mia ricetta dell’iris siciliana è molto semplice. Se vuoi guardare tutti i passaggi ti lascio il link ad un mio pin idea.

Se ami i dolci siciliani devi assolutamente provare anche questi buonissimi biscotti con i semi di sesamo.

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Alla prossima!

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